Laxgryta - favorit i repris
Imorgon är sista dagen att tävla så har du inte tävlat ännu så kika in HÄR och tävla!
4 port.
6 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1/2 burk krossade tomater
1 dl vitt vin
0,5 gram saffran
2-5 morötter
2-7 potatisar
1/2 gul lök
3 dl grädde
4 laxfiléer
1 burk kräftstjärtar
ev salt
Skala och hacka morötter, potatis och lök i mindre bitar. Häll vatten, buljongtärningar, saffran, vin och och krossade tomater i en stor kastrull. Lägg i rotsakerna och låt koka med till de blir mjuka. Tillsätt grädde och låt koka upp. Skär laxen i bitar och lägg i. Låt sjuda i några minuter till laxen är färdig. Smaka av med salt. Dra kastrullen åt sidan och lägg i kräftstjärtarna så de blir varma. Servera i djupa tallrikar med aioli och gott bröd.
Inspiration: Matplatsen
Thai-lax
Här kommer receptet på den thailändska laxsoppan som jag lovade er häromdagen. Den var ruskigt smarrig med massa goda smaker, den kommer absolut att lagas fler gånger. En varning dock för vita kläder då den röda såsen skvätter iväg då det är nudlar i rätten!
4 port.
4 laxfiléer
2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
1,5-2 msk fisksås
1 lime (saften)
2 salladslökar
1 röd chili
Nudlar
Färsk koriander
Vispa ihop currypasta, kokosmjölk, buljongtärning och vatten i en stekpanna. Låt koka i 5 minuter utan lock. Strimla chili och salladslök under tiden. Lägg ned laxfiléerna i stekpannan och låt sjuda med i ca 5 minuter (eller till laxen är precis klar). Tillsätt salladslöken, chilin, fisksås och lime under tiden laxen sjuder. Smaka av. Koka nudlar. Servera direkt nudlar i en skål, lägg på en laxfilé och häll över lagom med sås. Toppa med färsk koriander. Servera gärna ett gott bröd till laxsoppan.
Inspiration: Salt & Peppar från 2009
Lax tagliatelle
600 g laxfilé
5 msk olivolja (gärna blandad olivolja med en chiliolja)
5 msk limesaft
2 pressade vitlöksklyftor
3 dl grädde
ca 400 g tagliatelle
4 msk eller mer av blandade örter (basilika, timjan, gräslök och dill)
1 finhackad vitlöksklyfta
olivolja
Blanda ihop olivolja, limesaft och vitlöksklyftor till marinaden. Skär laxen i tärningsstora bitar och marinera den i 15 minuter. Bryn laxtärningarna i en stekpanna och ställ åt sidan. Häll över marinaden i en kastrull, rör ner grädden, sjud såsen någon minut till den blir varm. Koka tagliatellen enligt anvisning på förpackningen. Droppa lite olivolja över den färdigkokta pastan. Blanda pastan med vitlöksklyftan och de finhackade örterna. Häll lax och sås över tagliatellen och servera direkt, gärna med vitlöksbröd.
Lax i parmesansås
Mums vad denna rätt var god, enkel men med mycket smak! Dagens middagstips är lax i parmesansås med pressad potatis!
4 port.
4 laxfiléer
citronpeppar
salt
purjolök
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
2 dl färskriven paremsanost
Ställ ugnen på 200 grader. Strimla purjolök och lägg i botten på en ugnsfast form. Lägg laxfiléerna ovanpå och krydda med salt och citronpeppar. Blanda grädde, creme fraiche och parmesanost. Smaka av med salt. Häll blandningen runt fisken och ställ in i ugnen i ca 20 min. Kontroller att fisken är klar! Servera med pressad potatis och en sallad.
Inspiration: Matplatsen
Varmrätt - Torsk med skaldjurssås och potatispuré
4 port.
ca 600 g färsk torsk/hälleflundra
1 gul lök
150 g räkor
2 äpplen
4 msk tomatpuré
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 dl vitt vin
2 msk cognac
Salt och svartpeppar
ca 600 g potatis
2 dl mjölk
40 g smör
100 g västerbottenost, riven
Färsk timjan
Skala räkorna. Skär lök och äpplen i klyftor. Fräs lök, äpplen och räkor i en kastrull med lite olja. Tillsätt tomatpuré. Häll i vitt vin och låt koka ned till hälften återstår. Häll i grädde och mjölk och låt småkoka i ca 30 minuter. Mixa såsen och låt sila av till en slät sås återstår.
Skala och koka potatisen klar i lättsaltat vatten. Värm mjölk och smör i en kastrull. Häll blandningen över potatisen (du har hällt av vattnet), vispa ihop till en puré. Tillsätt västerbottenost och färsk timjan. Rör ihop.
Salta och peppra fisken runt om. Stek fisken runt om snabbt på hög värme i en stekpanna. Lägg fisken i en ugnsfast form och låt fisken bli klar i ugnen, 160 grader i ca 10-20 minuter beroende på tjocklek (kontrollera fisken med jämna mellanrum så den inte blir överstekt). Servera fisken med potatispurén och skaldjurssåsen!
Inspiration: Halv åtta hos mig
Favorit i repris
Rödspättarullar med purjolök-dillsås
4 port.
1/2 purjolök
1/2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl vatten
1 fisk buljongtärning
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
ca 600 g rödspättafilé
ca 30 g fryst dill/eller 1/2 kruka färsk dill
Skiva purjolök tunt och fräs den direkt i smör i en traktörpanna. Strö över vetemjöl och rör sedan ned grädde, mjölk och vatten. Rör om och tillsätt en fiskbuljongtärning. Låt såsen koka upp medan du förbereder fisken. Strö salt och vitpeppar över rödspättan. Rulla ihop fisken från den tjocka änden och lägg ned rullarna i den kokande såsen. Sänk värmen och lägg över ett lock och låt fisken sjuda i såsen i ca 10 minuter. Precis innan servering strör du dill över fisken och såsen. Servera direkt med kokt potatis och en god sallad.
Inspiration: Lina Gebäck
Ugnsbakad lax - LCHF
Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort eventuella ben från laxen. Salta riktligt (lax kräver mycket salt). Vi kryddade även laxen med en fiskkrydda från Santa Maria. Lägg laxfilén med skinnet nedåt i en ugnsfast form. Häll i 3 dl grädde i en bunke. Pressa i 2 vitlöksklyftor. Krydda med salt och fiskkrydda. Rör om och häll blandningen över fisken. Sätt in fisken i mitten av ugnen i ca 20 minuter (beroende på storlek och tjocklek på fisken). Servera med en god sallad och gärna skagenröra!
Lax med matvete och sparris
4 port.
3 dl matvete
ca 600 g laxfilé
1 rödlök
1 gul paprika
250 g sparris
3/4 tsk salt
Olja
1,5 krm svartpeppar
Koka matveten enligt förpackningen. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsäker form och lägg laxen (skuren i portionsbitar) i formen. Skär lök och paprika i tunna klyftor. Fördela lök, paprika och sparris runt laxen och droppa lite olja på grönsakerna. Strö salt och svartpeppar över laxen och grönsakerna. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter. Servera laxen och grönsakerna med matveten och en god sås.
Inspiration: Lina Gebäck
Ost- och örtinbakad sejfilé
Precis som sig bör försöker jag äta fisk minst någon gång/några gånger i veckan och detta nya recept med sejfilé var väldigt gott och saftigt, serverades med kokt potatis. 
4 port.
Potatis
ca 600 g sejfilé
1,5 dl grädde
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 tomater
Valfri mängd champinjoner
Varlfri mängd oliver
1/2 paket frusen basilika
1 tsk oregano
100 g riven ost
Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatis. Skölj och torka av sejfilé. Lägg fisken i en ugnsfast form. Häll grädde över fisken och strö på salt och svartpeppar. Skiva tomater och champinjoner. Fördela först champinjonerna och sedan tomaterna och oliverna över fisken. Krydda med basilika och oregano jämt fördelat över fisken. Strö över ost. Ställ in formen i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Servera med kokt potatis.
Inspiration: Lina Gebäck
Fisk med äggsås och kokt potatis
4 port.
Potatis
4 ägg
Ärtor
ca 600 g fiskfilé, jag använde mig av Kolja
2 krm salt
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 1/2 dl vatten
1/2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 1/2 krm vitpeppar
1/2 kruka persilja
Koka potatis. Häll upp frysta ärtor i en skål och slå över vatten från vattenkokaren och häll sedan av vattnet när ärtorna tinat upp. Koka ägg i ca 7-8 minuter, till de är medelhårda. Strö över salt över fisken. Smält smör i en panna med höga kanter. Rör ner vetemjöl till en slät redning. Vispa ned mjölk, lite i taget samt vatten och creme fraiche. Tillsätt en buljongtärning och vitpeppar. Koka upp såsen. Lägg ned fisken i såsen och sänk värmen, låt sjuda på svag värme i ca 6-7 minuter, till fisken är klar. Skala äggen och grovhacka. Finhacka persilja. Strö över ägg och persilja över fisken i pannan. Servera med kokt potatis och ärtor.
Inspiration: Lina Gebäck
Torsk och pressad potatis
Torsk med dill och kokt potatis
3 port.
Potatis
ca 500 g torskfilé
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1/2 purjolök
1 kruka dill
1 dl creme fraiche
2 msk dijonsenap
1 krm salt
4 tomater
1 rödlök
Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatis. Smörj en ugnsäker form och lägg ned torskfilén. Krydda med salt och vitpeppar. Strimla purjolök fint. Finhacka dill. Rör samman creme fraiche, dijonsenap och salt. Blanda ned dill och purjolök och fördela allt över fisken. Dela tomater i halvor och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg runt fisken. Ställ formen i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och morötter.
Pasta med tigerräkor II
4 port.
500 g tigerräkor (jag använde Pandalus denna gång, frysta utan skal)
Garofalo Linguini
2 charlottenlökar
2 dl vitt vin
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
Tomatsås:
4 stora tomater
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 dl färsk persilja
50 g smör
3 msk olivolja
Salt & Svartpeppar
Börja med att skålla tomaterna. Skär ett kryss på ovan- och undersidan av tomaterna och lägg dem i kokande vatten en liten stund. Ta upp tomaterna och lossa enkelt på skalet till allt skal är borta.
Finhacka charlottenlöken och en vitlöksklyfta. Hetta upp en kastrull med olivolja. Häll i löken och vitlöken och låt dem stekas i olivoljan en liten stund (ej bli brända dock). Häll i tigerräkorna och vinet och låt puttra under lock i några minuter. När tigerräkorna är klara, häll upp allt i en stor skål. Skölj rent kastrullen då den ska användas en gång till. Koka pastan och dra bort en minut av koktiden. Skär tomaterna i mindre bitar. Finhacka chili och vitlök. Hetta upp kastrullen en gång till med olivolja. Lägg i vitlök och chili i kastrullen och lägg sedan i tomaterna. Låt koka en liten stund. Ha sedan i spadet som tigerräkorna ligger i (ej tigerräkorna) och låt koka ytterligare en lite stund. Smaka av med salt och peppar. Häll i tigerräkorna och låt det bli varmt (ej koka). Tillsätt pastan som nu är al dente och låt den bli varm tillsammans med tomatsåsen och tigerräkorna. Finhacka persilja. Lägg upp på ett stort fat och toppa med persilja, servera med gott bröd som du kan doppa i såsen.
Soppa
2-3 port förrätt, dubbla vid huvudrätt.
1 msk smör
1 morot
1 msk vetemjöl
0,5 liter vatten
1 fiskbuljongtärning
Ett halvt paket Fjällbrynt hummer & krabbost (200g)
1 burk kräftstjärtar
1 dl creme fraiche
Cayenneppar
Riv moroten i ett rivjärn och fräs den tillsammans med smöret och vetemjölet i en kastrull.
Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningen och låt puttra en stund. Ha i
osten och creme fraichen och sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar.
Hacka kräftstjärtarna grovt och häll ner dem i soppan och låt allt bli varmt. Servera soppan med en gott bit bröd.
Lax med tomat- och mangosalsa och ris
3-4 port.
600 g laxfilé
3/4 tsk salt
1 1/2 krm svartpeppar
125 g fryst mango
1/2 rödlök
4 tomater
1 avocado
1/2 kruka färsk koriander
1 msk olja
1 tsk sambal oelek
Salt & svartpeppar
Ris
Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram mango ur frysen. Skär laxfilén i portionsbitar. Lägg dem med skinnsidan nedåt i en smord ugnsform. Strö över salt och svartpeppar. Tillaga i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Finhacka rödlök, tomater, avocado och färsk koriander. Blanda allt i en skål. Tillsätt mangon, olja och sambal oelek. Krydda med salt och svartpeppar.
Servera laxen med mangosalsa och ris!
Rödspätta med dillsås och potatis
3-4 port.
Potatis
1 kruka dill
3 dl gräddfil
2 krm salt
1 krm vitpeppar
600 g rödspättafilé
Salt & Vitpeppar
Vetemjöl
Smör
Koka potatis. Grovhacka dill och blanda med gräddfil, salt och vitpeppar. Krydda rödspättafiléerna med salt och vitpeppar runt om. Vänd filéerna i vetemjöl och stek i smör, ett par minuter på varje sida. Servera fisken med kokt potatis och dillsåsen, gärna med en kålsallad till.
Regnbågslax med egen potatissallad
3-4 port.
Potatis
200 g sparris
4 msk olja
1 msk vinäger
1/2 msk flytande honung
1 lime (saft och skal)
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
1 1/2 krm salt
1 krm svartpeppar
1/2 rödlök
1 knippe rädisor
500 g regnbågslax
Olja, salt och peppar
Koka lagom mängd potatis. Koka sparris enligt anvisningen på förpackningen.
Blanda olja, vinäger, honung och rivet skal och saft från en lime. Pressa ned en vitlöksklyfta. Hacka basilika fint och blanda ned i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Finhacka rödlök. Dela rädisor i halvor eller klyftor. Lägg upp nykokt potatis och sparris på ett stort salladsfat, fördela lök och rädisor överst. Häll dressingen över och blanda försiktigt ihop till en potatissallad.
Pensla laxen med olja och salta och peppra fisken runtom. Grilla eller stek fisken några minuter på varje sida. Servera laxen med sparris- och potatissalladen tillsammans med en god romsås.
Vitlökslax
3 port.
4 laxfiléer
1 ask Cantadou vitlök och örter
3 dl grädde
Salt
Citronpeppar
1 burk kräftstjärtar
Lägg laxen i en ugnsfast form. Blanda Cantadou vitlök och örter med grädde till en sås. Smaksätt med salt och citronpeppar efter smak och tycke. Häll såsen över laxen och ställ in i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och strö över kräftstjärtarna. Servera gärna med ris och en god sallad!
Fisk- och skaldjursspett
Här kommer ett gott recept till fredagsmiddagen! Fisk- och skaldjursspett med potatis och en underbar kräft-tsatziki - mums! Passa på att grilla nu när det fortfarande är tillräckligt varmt ute innan det blir för kallt och höstrusk!
Till mitt fiskspett använde jag bitar av lax och kattfisk (havskatt) och tigerräkor men man kan använda de flesta fisksorter och t ex pilgrimsmusslor, använd er fantasi!
Marinera fisk/skaldjuren i denna underbara marinad med färska örter:
1/2 dl hackad gräslök
1/2 dl hackad koriander
1/2 dl hackad dragon
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
1/2 dl vitt vin
1 dl olivolja
1 msk salt
Blanda ingredienserna i en bunke och marinera fisken och skaldjuren i marinaden. Lägg grillspett i blöt under tiden du marinerar fisken. Trä sedan på fisk och skaldjur om vartannat och grilla spetten i 5-6 minuter runt om till de blivit helt genomgrillade.
Kräft-tsatziki:
1/2 gurka
1/2 tsk salt
1 burk kräftstjärtar
2 dl matyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
Riv gurkan grovt på hushållspapper, strö över salt och låt stå och dra i 15 minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av och grovhacka dem. Pressa ur gurksaften och blanda gurka med kräftstjärtar, matyoghurt, vitlök och peppar.
Servera fiskspetten med kräfttsatzikin och kokt potatis.
