Thailändsk köttfärssås
4 port.
ca 500 g köttfärs
1 gul lök
2 msk Santa Maria röd curry paste
1 burk kokosmjölk
1 röd chili
2 tsk sambal oelek
2 tsk fisksås (eller 1 tsk salt)
1 tsk socker
Finhacka löken. Fräs löken i lite olja och röd curry paste i någon minut. Blanda ned köttfärsen och bryn den klar. Häll i kokosmjölk. Kärna ur och strimla den röda chilin, tillsätt den tillsammans med sambal oelek, fisksås och socker. Rör om och låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Servera med nudlar och grönsaker.
Min korvgryta
4 pers.
3/4 av en korvring
2 dl chili & paprika creme fraiche
ca 1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1-2 msk chilisås
1 citron, skalet
1 vitlöksklyfta
Skiva korven i strimlor. Pressa en vitlöksklyfta i lite smör i en stekpanna med lite högre kanter. Stek korven med vitlöken till korven fått färg. Tillsätt en buljongtärning och ca 1 dl vatten. Rör om och låt koka upp. Tillsätt den smaksatta creme fraichen och lagom mycket chilisås, låt sjuda i några minuter. Skölj en citron och riv skalet från citronen ner i stekpannan, rör om. Tillsätt mer vatten om du vill ha mer sås/mer rinnig sås. Servera med ris och en god sallad.
Ny variant av spaghetti och köttfärssås
Här kan du hittade tidigare inlägg om köttfärssås för fler varianter.
4 port.
1 gul lök
1 msk olja
3 vitlöksklyftor
ca 500 g köttfärs
Rivna morötter efter tycke och smak
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1 tsk sambal oelek
1 tsk socker
Salt
Svartpeppar
Spaghetti
Skala och finriv morötter. Finhacka lök. Hetta upp olja i en panna/gryta. Stek löken mjuk och pressa ned vitlöksklyftor. Bryn sedan köttfärs klar. Tillsätt morötter och buljongtärning. Rör ned tomatpuré och tillsätt krossade tomater och vatten. Låt koka upp. Smaksätt med basilika, oregano, timjan, sambal oelek och socker. Smaka av med salt och peppar. Låt köttfärsen sjuda i minst 20 minuter, gärna längre för godare smak. Servera med spaghetti och en god sallad.
Inspiration: Lina Gebäck
Jambalaya
4 port.
ca 300 g kassler
1 burk kräftstjärtar
2 vitlöksklyftor
3 dl ris
1 burk krossade tomater
3 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
Salt
1/2 tsk torkad timjan
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 tsk sambal oelek
1 paprika i valfri färg
1 gul lök
Fräs pressad vitlök i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt riset och fräs några sekunder. Rör ned tomater, vatten, buljongtärning och smaka av med salt. Tillsätt timjan, oregano, paprikapulver, chilipulver och sambal oelek. Låt koka under lock i 20 minuter. Tillsätt mer vatten så det inte kokar torrt. Skär paprika och kassler i bitar. Tillsätt kassler och paprika och värm i kastrullen till riset är helt klart. Ta bort från plattan och tillsätt kräftstjärtarna. Rör om. Servera med en god sallad och hårt bröd.
Inspiration: MatMagasinet
Oxfilé och potatisgratäng
Potatisgratäng
4 port.
8 potatisar av mjölig sort
2 pressade vitlöksklyftor
1 gul lök
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 dl riven ost
Salt
Svartpeppar
Ställ ugnen på 225 grader. Finhacka lök. Skala och skär potatisen i tunna bitar. Lägg ner potatis i en ugnsfast form. Varva med lök och riven ost, avsluta med potatis. Blanda vitlök, grädde, creme fraiche, salt och peppar i en skål. Häll över gräddblandningen över potatisen, se till att all potatis är täckt av grädden för att undvika att gratängen blir torr. Gratinera i ugn i ca 40-50 minuter eller till potatisen är mjuk.
Fläskfilé i dragonsås
Vad ska ni äta till middag idag?
4 port.
ca 700g fläskfilé
Salt
Svartpeppar
Ris
Sås:
2 dl creme fraiche
2,5 dl grädde
1,5 msk kinesisk soja
4 msk chilisås
2 vitlöksklyftor
1,5 msk dijonsenap
4 tsk dragon
Svartpeppar
Cayennepeppar
Gör så här:
Skär fläskfilén i skivor. Salta och peppra och stek dem klara. Tillsätt alla ingredienserna till såsen, rör om och låt det koka upp och sjuda i några minuter. Servera med ris och en god sallad.
Frikadeller i tomatsås
4 port.
500 g nötfärs
0,5 röd lök, fint hackad
0,5 gul lök, fint hackad
3 st pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesan
4 msk hackad, frusen basilika
0,5 tsk färskmald svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk olivolja
1 msk vatten
Smör att steka köttbullarna i
Gör så här:
1. Blanda samman samtliga ingredienser väl, så att smeten känns gedigen.
2. Rulla matskedsstora köttbullar och stek sedan dessa på smörat järn, bullarna ska få stekyta men inte mer än så.
3. När du stekt färdigt är det dags att förbereda tomatsåsen som bullarna ska få gotta sig i.
Tomatsås
1 burk krossade tomater
0,5 dl tomatpurë
1 köttbuljontärning
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 st vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
2 tsk currypulver
1 tsk salt
0,5 tsk färskmald svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 msk flytande honung
1 msk hackad frusen basilika
10 st gröna oliver med piementofyllning
Gör så här:
1. Häll över burken med de krossade tomaterna över köttbullarna i järnet.
2. Tillsätt därefter vattnet och smulad buljongtärning i blandningen, sedan sambal oelek. Låt puttra lite i ca 10 min.
3. Därefter tillsätts salt, peppar, curry och cayennepeppar.
4. Rör om. Efter detta ska de pressade vitlöksklyftorna i.
5. Därefter ska honungen tillsättas – ringla över maträtten och blanda sedan väl.
6. Låt småputtra i ca 10 minuter. Vid behov späd med mera vatten.
7. Tillsätt sedan oliverna och allra sist ska vispgrädden i. Låt anrättningen puttra ett litet tag.
Servera denna kryddiga rätt förslagsvis med pressad potatis.
Rosépepparbiffar
3-4 port.
ca 600 g nötfärs
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten
2 msk ströbröd
1 liten gul lök
salt
1/2 msk krossade rosépepparkorn
2 ägg
Sås:
1 msk krossade rosépepparkorn
1 msk smör
1/2 köttbuljongtärning
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
ca 1 msk tomatpuré
salt & peppar
soja
Blanda grädde, vatten och ströbröd och låt svälla en stund. Hacka löken fint. Blanda
alla ingredienser till biffarna och forma till biffar och lägg på en skärbräda som du hällt vatten på innan.
Stek biffarna i smör på medelvärme, Lägg dem sedan på ett fat och varmhåll.
Mortla eller mosa rosépeppar och fräs i lite smör i en kastrull. Smula ner buljongen, rör i grädde
och creme fraiche. Låt småputtra ca 5 min och smaka av såsen med tomatpuré, soja, salt & peppar.
Lägg i biffarna i såsen och ta bort från plattan efter en liten stund. Servera med pressad potatis och sallad.
Inspiration: Matplatsen
Gulaschsoppa
7-8 pers.
1,2 kg grytkött, nöt
2 gula lökar
Smör
Salt & Svartpeppar
5 vitlöksklyftor
4 msk paprikapulver
1 dl tomatpuré
2 köttbuljongtärningar
1 1/2 l vatten
ca 1 kg potatis
4 röda paprikor
2 gröna paprikor
Persilja, gräddfil och bröd
Ta fram din största kastrull. Skär grytbitarna i bitar om detta inte redan är gjort. Hacka lökarna. Bryn köttet i smör och krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt löken och pressade vitlöksklyftor och stek ytterligare några minuter. Rör ner paprikapulver, tomatpuré, köttbuljongtärningar och vatten. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ca en timme, till köttet är mört. Under tiden köttet sjuder, skala och tärna potatis. Tärna paprikor. När köttet är nästan klart lägger du i potatis och paprikor och låter koka i ca 15 minuter till eller till potatisen är klar. Smaka av med mer salt och svartpeppar. Servera med gräddfil, hackad persilja och gott bröd.
Inspiration från Lina Gebäck
Köttfärssås
Min senaste köttfärssås blev så god att jag måste lägga upp receptet här!
Trevlig helg på er alla!
3-4 port.
ca 500 g nötfärs
1/2 paket ICA pastasås chili
1/2 gul lök
1 påse Santa Maria Tacokryddmix
ca 1 dl vatten
2 dl Arla Kökets creme fraiche, paprika & chili
Finhacka lök. Bryn löken mjuk i lite olja. Tillsätt nötfärs och bryn till den är klar. Tillsätt tacokrydda och ca 1 dl vatten. Låt småputtra några minuter. Tillsätt creme fraiche och pastasås. Låt koka upp. Servera med spaghetti och en god sallad.
Smakrika köttfärsbiffar med mangodressing och ris
3-4 port.
1 gul lök
1 dl ajvar-relish
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
2 vitlöksklyftor
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
500 g nötfärs
125 g fryst mango
1 dl creme fraiche
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Ris och broccoli
Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram mango ur frysen. Finhacka lök. Ta fram en bunke och blanda den finhackade löken med ajvar-relish, spiskummin, kanel och pressade vitlöksklyftor. Tillsätt sedan ströbröd, mjölk, salt och svartpeppar. Vänd ned nötfärs och blanda väl. Forma ca 6-8 biffar och lägg dem i en smord ungsform. Tillaga biffarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Mixa mangon med en stavmixer. Blanda ned creme fraiche, salt och svartpeppar.
Servera köttfärsbiffarna med ris och broccoli samt den kylda mangodressingen.
Kött och pommes frites
Vilken är din favoritsås till kött?
Fläskfilé med rosmarinsås och rotsaker
Har ni ätit sötpotatis någon gång?
3-4 port.
Rotsaker: kålrot, morot, sötpotatis, palsternacka
2 gula lökar
Olja
Salt & svartpeppar
ca 500 g fläskfilé
Smör
Färsk ingefära
1 msk torkad rosmarin
1 köttbuljongtärning
4 dl vatten
1 tsk soja
3,5 msk vetemjöl
1/2 dl creme fraiche
Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram en långpanna. Skala och skär lagom mängd rotsaker i tunna och jämnstora stavar. Skär löken i klyftor. Sprid ut rotsakerna och en av lökarna i en långpanna. Ringla över olja och strö över salt. Tillaga i ugnen i ca 30 minuter, vänd rotfrukterna efter halva tiden.
Putsa fläskfilén. Ta fram en stekgryta och bryn köttet med en klick smör runtom, några minuter på varje sida. Krydda med salt och svartpeppar. Skala och skär 4 tunna skivor färsk ingefära och lägg ned i grytan tillsammans med en klyftad gul lök, torkad rosmarin och köttbuljongtärning. Häll på 4 dl vatten, lägg på locket och låt sjuda i 20-25 minuter. Vänd köttet några gånger under koktiden. När köttet är klart (skär ett snitt och kolla), lyft upp köttet och täck med folie.
Häll kokspadet genom en finmaskig sil direkt ner i en liten kastrull. Tillsätt soja. Rör ut vetemjöl i några matskedar vatten och rör till en slät redning. Häll ned redningen i såskastrullen samtidigt som du vispar. Tillsätt creme fraiche och låt koka några minuter. Skär upp köttet och servera med de ugnsbakade rotsakerna och rosmarinsåsen.
Fredagsmys
Åt ni tacos igår?
Köttfärslimpa med kokt potatis och rårörda lingon
3-4 port.
Potatis
3/4 gul lök
3 msk ströbröd
2 dl mjölk
2 msk olja
2 msk soja
2 krm svartpeppar
500 g nötfärs
200 g lingon
1/2 dl socker
1/2 dl vispgrädde
2 dl vatten
1/2 köttbuljongtärning
1 tsk soja
2 msk vetemjöl
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och koka potatis. Riv gul lök fint. Ta fram en bunke och blanda ströbröd, mjölk, olja, riven lök, soja och svartpeppar. Tillsätt köttfärs och blanda väl. Forma färsen till en avlång limpa och lägg i en smord ugnsform. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 min.
Rör samman lingon och socker till sockret löst sig. Häll upp de rårörda lingonen i en skål.
Lyft upp den färdiga köttfärslimpan på ett fat och täck med folie. Häll av skyn från köttfärslimpan i en sil ner i en kastrull. Ju mer sky, desto godare sås. Tillsätt vispgrädde, vatten, en halv köttbuljongtärning och soja. Rör ut vetemjöl i några matskedar kallt vatten i ett glas och vispa ner såsen i kastrullen. Låt koka några minuter.
Servera köttfärslimpan med kokt potatis, rårörda lingon, brunsås och sallad.
Lättlagat
Grillad cevapcici under ett besök i Barcelona!
Currydoftande korvgryta med ris
3-4 port.
Ris
1 gul lök
1 äpple
550 g falukorv
Olja
2 tsk curry
2 tsk vetemjöl
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl vatten
1 dl vispgrädde
1/2 - 1 burk konserverade körsbärstomater (med juice)
Sockerärtor
Koka ris enligt förpackningens anvisning. Hacka gul lök, tärna äpplet och strimla falukorven. Fräs löken mjök i olja. Tillsätt curry och rör ihop med löken. Häll över lökfräset på en tallrik och bryn sedan den strimlade falukorven. Häll tillbaka löken i stekpannan. Pudra över vetemjöl, smula ned den halva buljongtärningen, rör ned vatten och vispgrädde. Tillsätt tomaterna (och juice i lagom mängd) och rör försiktigt så att inte tomaterna går sönder. Lägg i lagom mängd sockerärter och äppelbitarna. Låt koka några minuter. Servera korvgrytan med ris och en god sallad!
Lasagne
3-4 port.
1 rödlök
1/2-1 zucchini
2 tomater
2-3 vitlöksklyftor
500 g köttfärs
3 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 msk torkad basilika eller oregano
Ostsås:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 dl riven ost
salt och svartpeppar
1 frp färska lasagneplattor
Riven ost
Sallad, gurka, tomat
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka rödlök och tärna zucchini i små bitar. Skiva tomaterna tunt. Fräs löken och pressade vitlöksklyftor mjuka i lite olja. Lägg allt på ett fat. Bryn köttfärs. Tillsätt lökfräst, zucchini, tomatpuré, sambal oelek, salt och svartpeppar. Smula ned oregano eller basilika. Fräs samman hastigt och tillsätt 2 dl vatten. Koka upp och låt koka ihop på svag värme i några minuter.
Smält smör i en kastrull, rör ned vetemjöl och vispa ned mjölk, lite i taget. Koka upp och låt koka på svag värme under omrörning till såsen tjocknat. Rör då ned riven ost som bara får smälta, ej koka. Smaka av med salt och peppar.
Ta fram en gratängform. Börja med ett lager ostsås och sedan ett lager lasagneplattor i gratängformen. Bred ut köttfärs och sedan ostsås och lasagneplattor. Avsluta med lasagneplattor och ostsås. Viktigt att ostsåsen täcker lasagneplattorna så de ej blir hårda. Toppa med tomatskivorna och strö över riven ost.
Ställ in i ugnen i ca 25 minuter. Servera med en god sallad.
Oxrulader med gräddsås
Har aldrig gjort oxrulader förut men det var ju dundergott. Visst tar det lite tid att göra rätten men den sköter ju sig självt så speciellt jobbig rätt är den absolut inte!
4 port.
6-8 skivor tunt skivad lövbiff
1 stor morot
1 gul lök
2 msk fransk senap
100 g bacon
50 g cornichoner
1 tsk salt
peppar
2 msk tomatpuré
1 liter oxbuljong (oxbuljongtärningar + vatten)
Gräddsås:
buljong från ruladerna
3 dl vispgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
salt och peppar
Skala moroten och skär den i stavar. Skala löken och skär den i strimlor. Lägg ut köttskivorna och bred senap på dem och lägg en skiva bacon på varje köttbit. Lägg lök, morot och cornichoner längst ned på köttskivan. Salta, peppra och rulla ihop köttskivan. Fäst dem med tandpetare eller grillspett. Bryn ruladerna i stekpanna med smör på hög värme och lägg sedan ned dem i en stor kastrull. Fyll på med oxbuljong så det täcker och häll på tomatpurén. Låt köttet koka på låg värma i ca 45 minuter. Ta upp ruladerna och lägg dem åt sidan. Gör nu gräddsåsen i samma kastrull. Koka ned buljongen från ruladerna till 1/3 återstår. Tillsätt grädde, låt koka upp och smaksätt med gelé och eventuellt salt och peppar. Lägg tillbaka ruladerna och servera allt med pressad potatis och svartvinbärsgelé. 
Kött med gräddig chilisås
3 port.
Fläskkött i lagom mängd, jag brukar ta skinkschnitzel eller fläskfilé
1/2 röd lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 dl mellangrädde
1 msk kalvfond
1 tsk sambal oelek
2 tsk soja
Pasta eller ris och gärna sallad som tillbehör
Strimla eller skär fläskköttet i lagom stora bitar. Finhacka rödlök. Stek rödlöken mjuk i en stekpanna/wokpanna med lite smör. Pressa i en vitlöksklyfta. Tillsätt det strimlade köttet. När köttet är genomstekt tillsätter du grädde, kalvfond, sambal oelek och soja. Låt småputtra några minuter. Klart! Servera med pasta eller ris och sallad.
