Mini-hummerburgare

Till midsommar gjorde jag dessa godingar, nämligen mini-hummerburgare. Jättegoda tyckte alla som provade dem så dessa kan jag absolut göra igen. En liten varning dock - låt degen jäsa i 30 minuter som det står i receptet, inte en minut mer för då växer degen för mycket och du får vanlig storlek på bröden istället för mini. Jag löste det genom att låta bröden gräddas 15 minuter och sedan skar jag ut efter ett glas så jag fick mini-storlek på bröden. 
 
Glad Midsommar på er förresten :)
 
 
20 st

2 frysta tinade humrar
1 kruka dill
1 salladslök (finhackad)
2 msk färskpressad citronjuice
salt och peppar
20 små salladsblad
1 dl majonnäs

Hamburgerbröd:
250 g smör
1/2 liter vatten
100 g (drygt 1 dl) socker
100 g jäst
1,2 kg mjöl
ägg till pensling
sesamfrön

 

Smält smöret och tillsätt vattnet, värm till 37°. Blanda med övriga ingredienser till en smidig deg och låt jäsa cirka 30 minuter. Forma små bröd och jäs på plåt med handduk över, cirka 30 minuter. Pensla med ägg och strö på sesamfrön. Grädda bröden på 200° i cirka cirka 5 minuter tills de får en gyllenbrun yta och är färdiga inuti.

Ta ut hummerköttet och grovhacka. Lägg i en skål. Blanda med grovhackad dill, salladslök och smaka av med citronjuice, salt och svartpeppar. Låt bröden svalna helt innan du delar dem på mitten. Fördela salladsbladen och en klick hummerröra. Fäst på locket och servera.

 

Inspiration: Elle Mat & Vin


Räksoppa

Nu när det är kallare ute är det ju såååå gott med en värmande soppa. Jag har några favoriter och denna har vi gjort en gång tidigare men nu var det dags igen. MUMS! Har ni inte testat denna innan så måste ni göra det, supergod. Jag köpte frysta räkor med skal, goda och bra mycket billigare än färska och det tar ju faktiskt bara någon timme att tina dem på tidningspapper. En perfekt helgrätt med en kallt glas vitt vin till!
 
 
2 port varmrätt eller 4 port förrätt
 
500 gram oskalade räkor (jag tog 700g frysta räkor med skal)
1/2 gul lök
1 morot
1/2 röd eller gul chili
3 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl vitt vin
5 dl vatten
3 msk koncentrerad hummerfond
3 dl vispgrädde
salt, peppar och cayennepeppar – efter tycke och smak
 
Skala räkorna – men spara skalen/renset. Skala och hacka lök samt hacka morot och chili. Då soppan ska serveras slät spelar det ingen roll hur stora bitarna är. Smält smör i en stor kastrull/gryta och fräs hacket glansigt. Tillsätt tomatpure och alla räkskalen. Strö över mjöl och häll sedan i vatten, vin och fond. Låt koka i 10 minuter. Vänd ner grädde och smaka av med salt, lite peppar och cayennekrydda efter tycke och smak. Låt koka i fem minuter till, ta sedan av kastrullen från plattan och sila soppan. För att hålla soppan varm låt den stå på svag värme på plattan. Lägg i räkorna direkt i den djupa tallriken och häll på soppan över räkorna. Servera med gott bröd och gott pålägg och gärna lite aioli.
 
Inspiration: Jennys Matblogg

Hummertoast med citrondillmajonäs

Hoppas ni hade en bra nyårsafton och fick äta god mat i massor! Vi åt fantastisk god mat och förrätten var en nyhet så självklart delar jag med mig av receptet för denna kommer vi göra fler gånger!
 
 
4 port.
 
2 kokta humrar
1 stor rödlök
1/2 dl ättikssprit 12%
1 dl strösocker
1,5 dl vatten
Skal från 1 citron
1 msk pressad citronsaft
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2,5 dl rapsolja
1 kruka dill
Flingsalt
Svartpeppar
4 skivor lantbröd med havssalt
Blandsallad
 
Skala, dela och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp ättikssprit, socker och vatten. Lägg ner löken i lagen och låt svalna. Skölj citronen och finriv skalet samt pressa ur saften. Vispa ihop äggula, senap och citronsaft i en skål. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Skär dillen fint. Bland ner dill och citronskal i majonäsen. Smaksätt med salt och peppar. Dela humrarna och plocka ut köttet från kroppen, klorna och lederna. Lägg upp hummerköttet i 4 portioner. Skär bort kanterna på brödskivorna och stek dem gyllene i en stekpanna med smör. Lägg sallad på brödet, därefter hummerkött, citron- och dillmajonäs samt rödlök. Toppa gärna toasten med löjrom.
 
Inspiration: ICA.se

Kräftskiva

Årets andra kräftskiva har avnjutits och mums, jag älskar verkligen kräftor! Denna gång hemma hos svärföräldrarna för att fira svärfar som fyllde år i förra veckan. Även denna gång mumsade vi på Pandalus färska turkiska kräftor och de får återigen tummen upp från oss alla. Förutom kräftor åt vi västerbottenpaj, räkröra, rostat bröd, aioli, ostar mm. Mums, mums, mums!
 
 

2 tillbehör till kräftskivan

Som jag skrev om i förra inlägget så gjorde jag två goda tillbehör till våran lilla kräftskiva - en västerbottenpaj och en kräftcheesecake, självklart får ni recepten på dessa godingar!
 
 
Kräftcheesecake
 
300g kavring
100g smör
4 gelatinblad
1 burk kräftstjärtar
4 dl lätt creme fraiche
200g philadelphiaost
1/2 msk torkad dill
2 tsk saft från en citron
1 msk tomatpuré
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1 dl mjölk
 
Lägg smörpapper i botten på en form med löstagbar botten. Skär bort kanterna på kavringen och smula brödet i en matberedare. Smält smöret. Blanda smulorna med det smälta smöret och tryck ut det i formen.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 min. Häll av lagen från kräftstjärtarna. Krama ur vätskan. Blanda kräftorna med ost, crème fraîche, dill, citronsaft, tomatpure, salt och peppar i en matberedare med kniv. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull i mjölken på svag värme. Låt svalna och blanda ner det i kräftsmeten. Häll blandningen i formen och låt tårtan stelna i kyl några timmar. Garnera cheesecaken med valfria tillbehör, jag tog kokta ägghalvor med rom men du kan också garnera den med kräftstjärtar, dill, citron, gurka eller räkor till exempel.

 

Inspiration: Matplatsen

 

HÄR hittar du receptet på västerbottenpajen!

 

Kräftskiva

Jag älskar kräftor och nu på semestern var det dags för årets första kräftskiva - mums! Två olika sorters kräftor mumsade vi på och av dessa kan jag verkligen rekommendera Pandalus turkiska färska räkor som säljs i påse, 1 kg. Lite mindre kräftor men väldigt mycket smak, full pott!
Jag gjorde en västerbottenpaj som tillbehör samt nyheten - kräftcheesecake. Älskar alla tillbehör som man har på en kräftskiva - pajer, kex, bröd, ostar, salamis, röror av olika slag mm. Förhoppningsvis blir det fler tillfällen då vi äter kräftor framöver, snart går vi ju in i kräftskive-månaden augusti!
 

Recept på pajen och cheesecaken kommer inom kort!

Curryrätt med kyckling eller räkor

En väldigt god vardagsrätt som kan göras både med kyckling och räkor beroende på vad du har hemma och är sugen på är denna curryrätt. Snabblagad, god och enkel - precis min melodi när det gäller vardagsmat.
 
 
Lagom mängd kycklingfilé eller frysta räkor utan skal
2 tsk curry
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
Salt och peppar
 
Skär kycklingen i lagom stora bitar och stek dem nästan klara i lite smör i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt curry, creme fraiche och grädde. Rör om och låt puttra i några minuter. Salta och peppra och smaka av med eventuellt mer curry. Servera med pasta och en god sallad. Om du valt att göra rätten med räkor ska såsen göras först och räkorna läggas i såsen strax innan servering för att inte räkorna ska bli sega.
 
 

Räksmörgås

Jag älskar plockmat och en kväll när vi inte ville ha riktig, lagad mat så handlade vi några hekto färska räkor och ett gott bröd och gjorde oss en varsin räksmörgås - mums! Erkänner också att det faktiskt blev fler än en räksmörgås var :) Ägg, majonäs, skalade färska räkor och ett gott bröd är det enda som behövs och det är ju så gott! Längtar nu ännu mer till semestern på västkusten i sommar då det ska frossas skaldjur!
 

Skagentårta

En av de nya rätterna jag gjorde till påskbordet var en Skagentårta och den var GALET god! Den kommer jag absolut göra flera gånger i vår och sommar. Jag gjorde denna Skagentårta två dagar innan den skulle ätas och så länge den får ligga i kylskåpet håller den sig bra och är god flera dagar efter att man gjort den. Jag använde frysta räkor med skal (ju mer desto godare tårta såklart) och det funkade utmärkt, bara tina räkorna på tidningspapper någon timme innan du börjar med tårtan. Kan verkligen rekommendera denna smarriga tårta!
 
 

Botten:
Ca 6-8 skivor kavring
75 g rumstempererat smör

Innehåll:

400g räkor med skal
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 burk färskost med pepparrotsmak
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
½ finhackad rödlök
4 st gelatinblad

Garnering:
100g räkor med skal
1 citron i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
dill

 

Mixa rumstempererat smör och kavring till en smulig massa. Tryck ut bottenmassan i en form med löstagbar botten. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt. Blanda dem med ca 3 dl av crème fraichen, majonnäsen och färskosten. Blanda ner finhackad dill, finhackad rödlök och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande crème fraiche försiktigt i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och låt smälta på låg värme under omröring. Häll ner detta i smeten och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera tårtan innan servering med stenbitsrom, skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

 

Inspiration: Matplatsen

 


Pasta med kräftstjärtar

Denna maträtt gjorde maken förra veckan och den var så smarrig. En vardagsrätt som är enkel, snabblagad och god - perfekt för en småbarnsfamilj med andra ord.
 
Nu är det bara några få veckor kvar innan lillebror kommer till världen och vi blir tvåbarnsföräldrar, förberedelserna pågår för fullt även om det mesta finns hemma sedan storebror föddes. Ny vagn inhandlades dock för några dagar sedan och storebrors bebiskläder är nu tvättade och sorterade. Snart ska även BB-väskan packas och spjälsängen bäddas!
 
 
3 port.

Pasta
1 burk kräftstjärtar
1 vitlöksklyfta
1/2 citron (saften)
Lite sambal oelek
1 dl grädde
1 msk hummerfond
200 g philadelphiaost
Salt och peppar

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Lägg kräftstjärtarna på en tallrik och pressa citronsaft från en halv citron över kräftstjärtarna. Häll i smör i en stekpanna och tillsätt philadephiaost, en pressad vitlöksklyfta, sambal oelek och grädde. Rör om och låt sjuda. Smaka sedan av med hummerfond, salt och peppar. Låt sjuda några minuter till. Dra kastrullen åt sidan när pastan är klar (den ska vara al dente). Häll i kräftstjärtarna med citronsaften och häll i pastan, rör om och servera direkt.

Pasta pesto med räkor

Häromdagen behövde middagslagningen gå fortare än vanligt då jag skulle iväg på kvällen och då är denna rätt perfekt - pasta pesto med räkor. Gör egen pesto, går snabbt att göra och blir mycket godare än köpt och vips har du en god måltid. Hela familjen gav den tummen upp!
 
Håll utkik här på bloggen, i början av nästa vecka kommer en toppentävling upp - perfekt för er som gillar matlagning!
 
 
4 port.

Spaghetti
ca 500g räkor
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Svartpeppar

Pesto:
1 kruka färsk basilika (bladen)
1 knippe persilja
0,5 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
ca 50 g pinjenötter
Salt
Peppar

Mixa alla ingredienser till peston till en slät massa. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Koka pastan al dente. Häll av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda ned grädde och pesto. Rör om och värm en kort stund. Tillsätt sist räkorna och servera direkt.

Schlagermiddag

I lördags åt vi detta till middag precis innan Melodifestivalen; räkröra med rödlök och pepparrot på rostat bröd och fläskytterfilé med pommes frites och bearnaissås och sallad - mums!
 

Curryräkor med ris

En ny maträtt provades häromdagen. Jag och maken gav rätten tummen upp men sonen var mindre nöjd med denna rätt tyvärr, han åt räkorna men såsen gillade han inte så detta kanske är lite mer av en vuxenrätt. Nästa gång skulle jag dock ta utan mjölken då rätten blir väldigt rinnig ändå så detta behövs inte enligt mig.
 
Har ni några roliga planer för helgen?
 
 
4 tsk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 dl mjölk (utesluter jag nästa gång)
i knippe skivad salladslök
1 strimlad röd paprika
1 tsk salt
ca 300-400g skalade räkor
 
Värm en stekpanna med lite olja och currypastan. Låt bli varmt och tillsätt sedan kokosmjölk (och mjölk). Rör runt till currypastan är utblandad. Tillsätt salladslök och paprika, smaka av med salt. Låt puttra några minuter på svag värme och lägg i räkorna precis innan servering så de inte hinner bli sega. Servera med ris eller nudlar.
 
Inspiration: Coop.se

Het räksoppa

Förra helgen provades två nya recept när våra vänner kom på besök för att äta söndagsmiddag hos oss. Som alltid när man provar nya recept är det en chansning men dessa två rätter blev väldigt lyckade smakmässigt. Dock var mängden lite för lite på denna räksoppa, kanske passar bättre för en förrätt till fyra personer eller till två personer för en varmrätt. Men då soppan serverades med färskt grekiskt lantbröd, smör och gräddost samt efterrätt så blev vi mätta ändå :)
 
 
4-5 port förrätt/2-3 port varmrätt
 
500 gram oskalade räkor
1/2 gul lök
1 morot
1/2 röd chili
3 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl vitt vin
5 dl vatten
3 msk koncentrerad hummerfond
3 dl vispgrädde
salt, peppar och cayennepeppar – efter tycke och smak
 
Skala räkorna – men spara skalen /renset. Skala och hacka lök samt hacka morot och chili. Då soppan ska serveras slät spelar det ingen roll hur stora bitarna är. Smält smör i en stor kastrull/gryta och fräs hacket glansigt. Tillsätt tomatpure och alla räkskalen. Strö över mjöl och häll sedan i vatten, vin och fond. Låt koka i 10 minuter. Vänd ner grädde och smaka av med salt, lite peppar och cayennekrydda efter tycke och smak. Låt koka i fem minuter till, ta sedan av kastrullen från plattan och sila soppan. För att hålla soppan varm låt den stå på svag värme på plattan. Lägg i räkorna direkt i den djupa tallriken och häll på soppan över räkorna. Servera med gott bröd och gott pålägg och gärna lite aioli.
 
Inspiration: Jennys Matblogg

Nudlar med kräftstjärtar

Ännu ett recept från matkassen som fick tummen upp från hela familjen - nudlar med kräftstjärtar. Väldigt enkelt att tillaga och så var det gott förstås, en perfekt rätt nu när en ny arbetsvecka snart startar!
 
 
250 g äggnudlar
150 g gröna ärter
1/2 purjolök
1 röd paprika
2 förpackningar (à 360 g) kräftstjärtar
1 dl sweet chili
salt och peppar
 
Koka nudlarna och ärterna enligt anvisningarna på förpackningarna. Spola dem kalla och låt rinna av. Ansa och skölj purjolöken. Dela och kärna ur paprikan, strimla den och purjolöken tunt. Häll av lagen från kräftstjärtarna och låt de rinna av. Hetta upp en stekpanna och stek nudlar och grönsaker i olja. Krydda med sweet chili, salt och peppar. Vänd ner kräftstjärtarna och servera direkt med ärtorna.
 
Inspiration: ICA

Kyckling och räkor i saffransås

Denna rätt kanske inte ser så mycket ut för världen men den var riktigt god, lite annorlunda blandning med både räkor och kyckling men det funkade jättebra. Sen är ju saffran så gott i matlagning tycker jag, särskilt lyckat så här när man närmar sig juletider!
 
 
 
 
3-4 port.
 
1 grillad kyckling
500g räkor med skal (200g skalade)
1/2 påse saffran
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1/2 krm cayennepeppar
 
Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. Koka pasta enligt förpackningens instruktioner. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i kyckling. Tillsätt créme fraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka i ca 2 min. Ta bort grytan från plattan och tillsätt räkor och den nykokta pastan. Servera med en god sallad.
 
Inspiration: Arla.se
 

Plockmiddag

Förra veckan var det jag som fick välja vad vi skulle äta till middag till fredagsmys och det blev en massa godsaker som vi åt som plockmat. Hummer, färska räkor, skagenröra, gott bröd, ostar, salami, ägg och aioli - mums!
 

Pasta med räkor i tomatsås

*3 dagar kvar att tävla i min tävling som du hittar HÄR!
 
Ikväll lagades det mat bara för matlådor! Vi hade ätit mat från pizzerian på kvällen och matlådorna var slut så då gjorde jag en snabblagad måltid som räcker till åtminstone 3-4 matlådor, perfekt!
 
Pasta med räkor i tomatsås!
 


3-4 port.
 

400 g räkor utan skal

4 port pasta (gärna penne)

1 vitlöksklyfta

1/2 fänkål

1 tsk sambal oelek

500g krossade tomater

 

Tina räkorna. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala och hacka vitlöken. Ansa och skiva fänkålen tunt. Fräs vitlök och fänkål i oljan i en stekpanna. Rör i sambal oelek och tomater. Låt koka ca 5 minuter och lägg sedan i räkorna. Låt räkorna bli varma. Servera räksåsen med pastan.

 

Inspiration: ICA.se


Crustader med kräftröra

Ett superenkelt och gott tilltugg är att göra egen kräftröra som man serverar i crustader innan middagen. Man kan göra röran i hur många varianter som helst men så här gjorde jag denna gång:
 
1 burk kräftskjärtar i lake
Några msk creme fraiche
Dill (frusen eller färsk)
Lite finskuren rödlök
Salt och peppar
 
Rör ihop och ställ kallt till servering. Servera i crustader.
 

 
 

Fried ries med räkor

Häromdagen hämtade vi veckans matkasse som äntligen startat igen efter sommaruppehållet. Första rätten ut var fried rice med räkor. En rätt som var långt ifrån tjusig att titta på men god. Rätten fick tummen upp av mig och maken men sonen däremot gillade den inte så den får kanske räknas lite mer som en vuxen-rätt.
 
 
4 port.
 
400 g räkor utan skal
4 port ris (gärna basmati)
1/2 purjolök
1 msk riven ingefära
2 morötter
1/2 zucchini
2 tsk curry eller currypasta
2 tsk sambal oelek
2 ägg
1 lime
1 1/2 msk japansk soja
salt och peppar
 
Tina räkorna. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Skölj och skiva purjolöken tunt. Skala och riv ingefäran. Skala och skiva morötterna. Dela zucchinin på längden och skiva den. Stek purjolök, ingefära, morötter och zucchini i oljan tillsammans med curry och sambal oelek. Tillsätt riset och låt fräsa tillsammans ca 5 minuter. Knäck i äggen, rör runt lite och fräs tills de stelnat. Pressa saften ur limen. Krydda med soja. Smaka av med pressad lime, salt och peppar. Vänd i räkorna och servera.
 
Inspiration: ICA.se

Tidigare inlägg
RSS 2.0